同乐城tlc88官网网址,首版北京米其林指南发布“洋评审”抓住“中国胃”了吗?

2020-01-10 14:37:40  澳门娱乐场

    胡铁湘 孙杰 本报记者 胡铁湘摄昨天,首版北京米其林指南发布引发激烈争论。但是,米其林自打进入中国就频繁遭遇“水土不服”,“洋评审”真的能玩转中国美食吗?1933年设立以来,米其林指南一直采用匿名评审的规则,美食评审员则被称为“寻星者”。网友们对这份榜单也是议论纷纷,认为传统口味难打动米其林的“洋评审”,老字号、京味菜自然会被冷落。在发布正式榜单之前,米其林在11月18日发布了北京“必比登推介”餐

同乐城tlc88官网网址,首版北京米其林指南发布“洋评审”抓住“中国胃”了吗?

同乐城tlc88官网网址,胡铁湘 孙杰

本报记者 胡铁湘摄

昨天,首版北京米其林指南发布引发激烈争论。这份榜单上摘星的北京老字号仅萃华楼一家,全聚德、同春园也只是进入“米其林餐盘michelinplate”榜单。在米其林的星级标准中,一颗星餐厅值得停车,两颗星值得绕远路,三颗星则是“一生一定要安排去一次”的餐厅。但是,米其林自打进入中国就频繁遭遇“水土不服”,“洋评审”真的能玩转中国美食吗?

失望

京城老字号落选五味杂陈

最新出炉的《米其林指南2020北京》榜单上,台州菜新荣记(新源南路)成为唯一一家最高等级的米其林三星餐厅,京兆尹和屋里厢被评为米其林二星餐厅,另外还有一星餐厅21家,以及“米其林餐盘”餐厅62家。

第一本米其林指南诞生在1900年,进入亚洲是在2008年,随后加快了进入中国的步伐:2016年进入上海、2018年来到广州,2019年末来到北京。

但让人大跌眼镜的是,这次的北京指南里京城老字号和北京本地菜却非常少。上榜星级餐厅的北京老字号只有萃华楼一家,21家一星餐厅里,除了大董、京雅堂等少数几家之外,其余的都不是北京菜。京派餐馆则被打包塞进了亲民廉价的“必比登榜单”。

必比登榜单与星级餐厅不同,聚焦在“不起眼但物超所值的餐厅或街头美食”。北京的必比登榜单包含15家餐厅,餐厅招牌菜从烤鸭、炸酱面,到豆汁、卤煮,基本覆盖了北京的各种特色小吃。除了北京风味外,榜单上还有以泰国菜、江浙菜为主的餐厅。

“京味文化是北京文化的重要符号,米其林的评审们走进胡同、四合院和现代化大厦,品味小吃、宫廷美食和各种佳肴,感受到‘讲究’代表了北京态度。”米其林中国区总裁伟书杰在讲话中连连表达了3次致敬,“通过这份榜单致敬京城精神,致敬京味美食选料讲究、博采众长,致敬凝聚了中华美食的匠心。”

然而,全国尤其是北京本地网友对此却并不买账,认为这样一份榜单完全无法代表北京美食。还有一些不关注这种“洋评选”的老北京人觉得,对于萃华楼来说,“京城八大名楼”之一的称号远比“米其林一星”来得响亮。

对这份榜单,不少老字号餐饮企业也是一头雾水,表示“看不懂”。“米其林是法餐标准,有一定影响力,可在北京落地后,究竟符不符合实际,不好说。”一家老字号餐饮负责人认为,中餐有中餐的特点,评选也应该有权威、公正的标准。

“评价标准是什么?”一位餐饮行业人士同样对米其林的评价标准持有疑问,这并不是说大家熟悉的老字号没有上榜,而是米其林标榜的“神秘食客”评审,究竟是一套什么样的标准,大家并不知道,这可能就是很多人表示“不服”的主要原因,“评选太过神秘了。”

探因

传统口味难打动“洋评审”?

“米其林是否有资格评判中国菜”、“米其林懂不懂中国”、“中国餐厅需要米其林吗?”实际上,自打米其林进入中国以来,这样的质疑就没有消停过。

1933年设立以来,米其林指南一直采用匿名评审的规则,美食评审员则被称为“寻星者”。为了寻找到世界各地的高品质餐厅,“寻星者”们号称平均每年旅行超过3万公里,匿名用餐约250次,对餐厅环境、服务、食材、烹饪技艺等多个纬度进行考察。“能找到尹三豆汁这样的苍蝇馆子,他们也是下了不少功夫。”旅游美食撰稿人嘎兰猜测,这里面或许也有一部分北京当地人,“但是谁也说不好,不知道他们都是什么人。”

网友们对这份榜单也是议论纷纷,认为传统口味难打动米其林的“洋评审”,老字号、京味菜自然会被冷落。

没人知道是谁在评审,被评上的餐厅自己也都不知情。昨天榜单发布的时候,不少餐馆经营者也是惊讶万分。“其实很大一部分米其林摘星的餐厅在当初成立的时候,从菜品到服务就是按照米其林的标准打造的。虽说是这样,好几家我曾经吃过的餐厅老板,都是从我这才知道自己获评的消息。”嘎兰说。

被评上米其林一星的萃华楼总经理王培欣直言,从这份名单来看,米其林对北京饮食文化的了解还是比较少,这里面很多东西并不能代表地道的北京菜肴。“不过,京城老字号确实也存在偏于保守的问题。北京很多老字号靠的就是特定历史时期里那一个‘字号’,老一代人逐渐走了,仍然保守发展不能吸引年轻人的话,生存空间会越来越小。”

“时代的差距,老字号真的老了!”另一家北京老字号高层则感慨万千。在传承百年技艺与顺应消费升级的双重压力下,多家京城老字号餐饮企业深感举步维艰。

“看完一乐,无所谓。”更多北京餐饮企业则淡然处之。“对老字号而言,入不入榜单并不重要,做不了网红,仍要按照自己的规矩一步一步走,努力做成百年品牌。”一位老字号餐馆负责人表示,米其林这种市场策划能力的确是老字号所不具备的,也应学习借鉴。

声音

真的有必要“一生一定去一次”吗?

米其林指南的确是一本拥有百年历史、享有国际声誉的美食评价指南,但要把米其林指南里的餐厅直接等同于好吃的餐厅却很难,因为人们对美食的感受和认同千差万别,尤其是在地域差异大、美食风格多变的中国。

实际上,自打进入中国以来,供人吐槽就代替了“打卡坐标”,成为米其林中国榜单的尴尬。2016年,米其林发布中国内地首本餐厅指南上海榜单之后,甚至有不少上海本地美食爱好者说:“看米其林指南推荐的那些餐厅,只要找相反的地方去吃就不会错。”

在发布正式榜单之前,米其林在11月18日发布了北京“必比登推介”餐厅名单。“必比登推介”榜单于1997年正式设立,其目的是让消费者能够在出行中畅享美食乐趣。上榜的餐厅通常并不起眼、人均200元人民币以内,但却提供物超所值的美味,因此这一榜单深受读者的青睐,这次发布的北京“必比登推介”也尚属首次。

但北京“必比登推介”公布的15家上榜餐厅中,虽说老北京小吃占了多数,但豆汁、爆肚、卤煮纷纷上榜,还是立刻引起了人们的吐槽。“这是在毁北京吗?”不少网友都在吐槽米其林评审对北京的理解过于固化和片面,对北京小吃更多的是猎奇态度。实际上,过去生活条件艰苦的时候流行的爆肚、卤煮,放到今天显然已经不是中国美食的主流和大雅。

从上榜的另外几家餐馆来看,藏在北京胡同里“酒香不怕巷子深”的炸酱面,老字号玉华台、功德林、柳泉居还是代表了北京菜的传统风味与手艺,上海菜荣小馆和素食静一虽然和北京不沾边儿,倒也代表了中国口味。因此,这份榜单也显示出米其林“初涉”北京希望更多了解本地美食文化的努力。

实际上,米其林指南火起来之后,美团点评和携程也相继推出了黑珍珠和美食林榜单。“针对游客和外地人推出这样的评价榜单也是今后一个大的趋势。”嘎兰觉得,仅靠一份米其林榜单,显然并不能囊括中国各地的美食。

“大众点评不就是顾客评价吗?”比起这份热议的榜单,一位北京老字号餐馆的负责人说,目前还是更看重顾客们的直接评价,也希望能有更体现中餐文化的评选标准。

不少美食达人认为,米其林指南,本质上来说是一本写给外地人的美食书,以及一本写给商务客人的指南,除了餐厅环境、服务质量等,口味差异显然也是需要考虑的因素。所以,对于这样一本指南其实不必太过推崇。“如果有朋友来北京,我是绝对不会推荐榜单上那些北京菜的。”嘎兰觉得,互联网充分融入人们生活后,其实通过美食评价软件,就能很容易找到自己喜欢的餐厅。

本报记者 孙杰

实习记者 杨天悦

责编:沙 琼

新闻

再多作业也不怕,小猿口算宣布横式题目批改准确率已达99.9%
雷锋网消息,11月19日,猿辅导旗下小猿口算app在北京举办“ai进化”发布会,正式宣布,目前小猿口算针对横式题目的批改准确率已经达99.9%,超过了人类平均水平。王向东表示,小猿口算app每日拍照批改题目数量超2亿道,每天平均为每位使用的老师节省批改时间约90分钟。此外,小猿口算app目前注册用户覆盖小学超12万所,占全国小学数量的75%。据介绍,小猿口算使用的核心ai技术由猿辅导公司ai研究院
#国际家居秀# 9张美式卧室图,喜欢就照搬!
秀巢网小编喜欢第8张,但办公室里的小女生说喜欢第9张,哈哈,果然有代沟。下面这张也是秀巢网小编喜欢的类型,低调,内敛,安静,适合休息,莫非真的老了?如果把其中的两张壁画挂在床头的上方,效果可能就会差些。总体说来,美国设计师笔下的卧室,似乎没有那么的拥挤,也没有那么的尽显豪华,只是在无意中勾勒出一幅幅安静入眠的画面。
中信:全球流动性修复支撑股债双牛 降息可能不远
全球央行纷纷释放鸽派信号,流动性修复趋势显现。全球货币政策转向和全球流动性修复可能促成人民币汇率升值、股市上涨和利率下行的行情。重申“股债双牛”判断。对于股票市场而言,全球流动性修复的趋势已经较为明朗,虽然贸易摩擦、地缘政治危机等可能是搅动全球资产风险偏好的风险点,但总体来说风险仍然可控。全球流动性修复支撑股债双牛总体来看“股债双牛”的演绎还在继续。全球流动性拐点是支撑股债双牛的基础。
流量王朝正在变天
天下苦流量久矣。事情正在起变化。若将盲目流量比作丑陋大虫,困碍真正的艺术创作。真正在口碑实现突破性提升的,只有李易峰一人。过去,“流量”是一本万利的香饽饽,今天,市场已不再唯流量马首是瞻。流量正在急速贬值。相应的,流量自身也不再以此标榜。2019年,四大初代顶流的分化完成,正式宣告了流量信用的破产。
独家:口径8.6毫米,中国最新型高精狙威力大增但还得看精度
迷彩涂装的中国8.6毫米高精狙中国最新型8.6毫米高精度狙击步枪专为狙击作战而设计,主要体现在以下几方面:该弹主要由弹头、弹壳、发射药和底火等组成。枪机全身特写8.6毫米高精度狙击步枪采用抵肩射击,测试过程中,使用了专门研制的高精度狙击弹,精度测试距离为100米,每组射击3发。高精度白光瞄准镜可见,在特种作战战术频繁使用的今天,中国最新型8.6毫米高精度狙击步枪作为中口径狙击步枪系列的新星,将大有
冰箱越空越费电?真相竟然是这样的!
但事实却是,冰箱空着的地方越大越费电!记者向某第一中学高三物理老师赵老师了解到,冰箱在使用时,里面放的食物越多越省电,因为食物放的越多,压缩机的开停机次数就会减少,而每次压缩机的开机都会消耗大量的电能,所以如果我们能够降低压缩机的开停次数,就能起到省电的作用。同时,赵老师建议,冰箱在实际使用时,装六七成最为合适。
警惕!9个必须求救的心脏病发作信号!
迪拜酋长长子拉希德突发心脏病去世,年仅34岁。以下有9种判断心脏病发作的方法,其中胸口不适为可能性最大的症状。如果感到疲劳,同时有发烧的情况,可能疲劳就不是心脏病引起的,但如果疲劳伴随着胸口不适、多汗或者气短,就要注意了。心脏病确实会引起气短,不仅仅是肺活量方面的原因。
猫咪因心理阴影讨厌亲嘴,花式拒绝主人索吻:我和你是不可能的
另外在数千年的进化过程中,狸花猫的基因被不断优化且优化,如今狸花猫的基因已经优化到了极为优秀的一个程度。所以说,狸花猫这种自然猫不仅仅是纯种性上的优秀品种,更是基因稳定的王者,如果猫咪越纯种越好,那么狸花猫才应该是那个最受欢迎的品种!利益决定了一切,但荣誉不容侵犯,狸花猫是世界上都能够被称为优秀的一种猫咪,但是它相比于那些失败者,却更像是一个失败者!
推荐

比催婚更可怕的是相亲角的角逐!知道你爸妈都经历了什么吗?

上海的相亲角简直是一部揭秘鄙视链现状的谍战大片!不过北京的相亲角各有特点,想要快速脱单,挑对去处很重要。▌地址:广东省广州市越秀区解放北路960号中山公园:堪称相亲角的典范,这里相亲的成功率高达30%,是武汉所有相亲角中配对率最高的。

郑州为什么需要金鸡百花电影节?

2020年的郑州,第29届金鸡百花电影节,畅想一下这种场景会不会在我们这座城市中出现。一座城市通过电影引来全国关注,这既是文化软实力的表现,也是城市举办大型活动的能力表现,因为电影是自带情怀光环的产物,不管是电影从业者、爱好者还是普通市民,总能够在电影节中各取所需,从而形成合力来助推中国电影的进一步发展。

经常放屁健康吗?人一天正常放多少个屁

但是现在很多人并不知道放屁的重要性。下面就给大家介绍一下,经常放屁,到底是怎么了?放屁是一种正常的生理现象,那么人一天放多少屁才算正常呢?一份资料称,正常人每天是5-10次,约排出500毫升的气体;也有一种说法,每天放屁约为4-6次;而一名科学家却发现,一个人每天放屁约14次。

火箭战快船周琦有望登场,哈登命中压哨三分,于嘉:火箭有嘻哈

而这场比赛中哈登在半场比赛最后一次进攻机会中还命中了一个三分球,这也让半场的比分定格在了65:52,进球之后的哈登还做出了一副嘻哈的动作,央视的解说员于嘉表示这真是火箭有嘻哈啊。所以在已经很久没有代表一线队打比赛的情况下,周琦这场比赛有希望登场参战。

“逐鹿”智能终端产业 老牌厂商争相开启“互联网+”转型

去年12月,康佳集团与宜宾市政府正式签订了投资合作协议,将智能手机等智能终端产业研发和制造基地落户宜宾,经历了投产、摘牌直到11月28日宜宾康佳高科技产业园正式开工。目前,宜宾智能终端产业园已签约包括康佳、朵唯、中兴、极米等品牌在内的智能终端项目147个。康佳集团联席副总裁林洪藩表示,“康佳宜宾科技产业园建成后将专注于智能手机、移动智能穿戴设备、智能车载产品等消费类智能终端产品的研发及制造,助推产

北京环球影城正式名称公布:北京环球度假区

北京晚报2月20日消息,很快就将在通州正式开园的“环球影城”,终于有了正式名称。今年,北京环球度假区将继续推进包括环球影城各景区,北京环球城市大道、全球首家环球主题酒店及诺金度假酒店在内的一系列建设工作。目前,各建设单位已经进入倒计时施工阶段,距离北京环球度假区一期项目建成指日可待。按既定规划,该地铁站将与北京环球城市大道相连,为到访北京环球度假区的游客和周围居民提供便利的出行及休闲娱乐选择。

证监会:创业板再融资规则办法征求意见

11月8日,证监会新闻发言人常德鹏介绍,证监会就创业板再融资规则办法征求意见。此外,为深化新三板改革,落实差异化监管安排,证监会对公众公司管理办法进行修订,同时修订信披规定。常德鹏表示,证监会将于配套规范性文件和自律规则,确保新三板规则平稳落地。

广州航新航空科技股份有限公司关于回购注销部分限制性股票的减资公告

广州航新航空科技股份有限公司于2019年9月23日召开第四届董事会第八次会议、第四届监事会第六次会议,审议通过了《关于调整回购价格及回购注销部分已获授但尚未解除限售的限制性股票的议案》。广州航新航空科技股份有限公司董事会二〇一九年十月十一日

苦主!马刺在主场对奇才已取得20连胜

直播吧10月27日讯 今天,马刺主场124-122击败了奇才。现据马刺公关记者jordan howenstine报道,马刺在主场对奇才已经取得了20连胜。自2002年以来,马刺在at&t中心就从未输给过奇才。北京时间10月29日早上8:30,马刺将主场迎战开拓者。

“全景式”献礼片的正名之战

此前的献礼片,“梦之队”的概念大部分放在了演员身上。而这种“选择”用爱情片的方式拍摄,是此前献礼片从来没有出现过的。对于新一代观众来说,这种高质量的“类型化”无疑是一次对献礼片概念重塑的机会。对于献礼片来说,究竟应该如何去表现“70年史诗”是一个极大的难题。

Copyright 2018-2019 bmyscreen.com 澳门娱乐场 Inc. All Rights Reserved.